Lomito Recept: Het geheim achter de perfecte Ossehaas op Curacao

Het is geen geheim dat ik van goed eten hou en ervan geniet om lekker te eten. Ik hou er ook van om in de keuken te experimenteren. Ja, je kunt het ook gewoon koken noemen, maar “experimenteren” klinkt net wat chiquer. Al een hele tijd wordt me gevraagd om een recept voor ‘lomito’ te delen. Ik heb natuurlijk wel een paar favoriete ‘lomito’-recepten, waaronder mijn eigen versie van ‘lomito’. 

Wat is lomito?

Een andere naam voor de beroemde ‘lomito’ is tenderloin in het Engels en ossehaas in het Nederlands. Dit stuk vlees staat bekend om zijn malsheid en zachte structuur. Omdat het afkomstig is van de lende van het rund, waar weinig spieractiviteit plaatsvindt, blijft het vlees boterzacht en vol van smaak. ‘Lomito’ is wereldwijd geliefd in zowel luxe restaurants als thuiskeukens. De veelzijdigheid van het vlees maakt het perfect voor verschillende bereidingswijzen, van grillen tot sauteren, zonder dat de malsheid verloren gaat. Of je het nu traditioneel bereidt of met een creatieve twist, dit stukje vlees is altijd een favoriet op het bord.

Maar voordat ik daar op inga, wil ik je vertellen waar ik de beste ‘lomito’ op het eiland heb gegeten: bij mijn moeder thuis. Zij maakt dit stukkie vlees in een rijke saus van tomaten, uien, paprika en nog wat andere ingrediënten. Het is gewoon geweldig. Ik heb haar nooit gevraagd hoe ze het precies maakt, omdat ik dat eigenlijk niet wil weten. Het zou iets van de charme van het eten van mijn moeders ‘lomito’ wegnemen.

Wat ik wel kan zeggen, is dat het super mals, smaakvol en verslavend lekker is. Mijn moeder maakt er van alles mee. Ik heb zelfs mijn eigen draai gegeven aan een van haar bereidingswijzen toen ik in Spanje woonde. Ze snijdt het vlees in flinterdunne plakjes (alleen met zout en peper gekruid) en bakt dit in de pan met boter. Heerlijk! De geur alleen al is fantastisch. Het resultaat belandt op twee Franse broodjes, en geloof me, ik was een gelukkig mens toen ik nog thuis woonde. Nu ben ik nog steeds blij wanneer ik een telefoontje krijg om mijn ‘doggy bag’ op te halen.

Dan heb je nog mijn favoriete steakhouse op het eiland, El Gaucho. Ze hebben een ongelooflijke selectie steaks en hun ‘lomito’ zou de Nobelprijs moeten winnen van elk restaurant dat ik op het eiland heb bezocht. Ik weet niet waarmee ze het vlees kruiden, maar het smelt gewoon in je mond. Ik bestel het altijd met frietjes en bewaar die om in de vleessappen te dippen. Hmm… ik weet dat dit geen nauwkeurige beschrijving van de smaak is, maar doe alsof je het begrijpt.

Een andere plek waar ik geweldige ‘lomito’ heb gegeten, is bij Naoki’s, dit is een truk’i pan aan de Sta. Rosaweg. Na een avondje uit bestel ik daar ‘lomito ku batata’. Je krijgt een berg frietjes en een nog grotere stapel ‘lomito’-stukjes, met wat ketchup, mayonaise en pindasaus. Het is een echt guilty pleasure…

Nu zal ik je vertellen over mijn favoriete ‘lomito’-gerecht dat ik in Spanje heb bedacht. In Spanje, net als in Italië, is eten een religie, en daar werd ik verliefd op koken. In Spanje eten we heel laat, omdat er na het werk eerst tapas zijn. Dat is echt geweldig. Tijdens een etentje in Spanje had ik als een van de tapas een crostini (dunne plakjes stokbrood, geroosterd) geserveerd met daarop een flinterdun plakje tenderloin. In een vijzel had ik knoflook, verse peterselie, grof zout en zwarte peper vermengd met olijfolie. Ik sneed de ‘lomito’ flinterdun en deed het in een diepvrieszak met de marinade die ik had gemaakt.

Het kan overal tussen de 10 minuten en tien dagen marineren. Hoe langer, hoe dieper de smaak. Ik gebruikte geen boter (lekker gezond?!), maar bakte het gewoon in de pan met marinade en al. Ik snij ook wat uien en bakte die mee met de ‘lomito’. Het maakt een heerlijke knoflooksaus. Omdat de ‘lomito’ zo dun is, is de kooktijd slechts 3 tot 5 minuten. Dit is nu mijn favoriete ‘lomito’-recept, en ik zal je wat ideeën geven over wat ik ermee doe.

Van de restjes maak ik een burrito met een tortilla, sla, tomaat, kaas en ‘pika’. Of ik geef een twist aan het idee van mijn moeder met Franse broodjes: ik voeg Parmezaanse kaas, knoflook-aioli en een flinke hoeveelheid piccalilly toe, gemengd met heel fijngehakte, hete ‘promente’ (kleine hete pepers).

‘Lomito’ is echt veelzijdig en makkelijk, omdat het mals blijft, tenzij je het verbrandt. Dat is uit ervaring. Het neemt elke smaak op die je eraan toevoegt. 

Wil thuis ‘Lomito’ bereiden, bijvoorbeeld voor de BBQ? Wij raden Deli Nova aan voor de meest malse tenderloin! Wil je meer lekkere typische Curacaose gerechtjes op tafel toveren? Dan moet je zeker dit top kookboek van de bekendste en super sympathieke chef van Curacao Jurino Ignacio bestellen.