Wat is de allerbekendste saus (en eigenlijk ook de beste) op Curacao? Juist: PIKA!! Omdat we op MeetCuracao het achterste van de tong van Curacao willen laten zien hebben we hier het recept voor pika! Deze kan namelijk niet ontbreken op een site als deze. Wil je Curacao echt leren kennen, dan gooi je een eetlepel pika in je eten!

Ingredienten (voor ongeveer 2 cups):
1 grote rode ui, zeer dun gechopt (ongeveer 1 1/2 cup)
1 keer een Scotch bonnet peper (variant van de chillipeper), met zaadjes en dun gesneden (voor een pittigere saus, laat je de zaadjes er in)
1 1/2 cup Gedestilleerde witte azijn
4 theelepeltjes zout.

Bereidingswijze:
Doe de ui, de peper, azijn en het zout in een grote bak met een zeer goed afsluitbare dop en dan schudden maar! Schudt tot het zout is opgelost. Deze saus moet minimaal 24 uur ‘rijpen’. Het liefste zelfs 2 tot 3 dagen. Pika is enkele maanden houdbaar op kamertemperatuur (dit komt naturlijk door de azijn).

Maak vervolgens een mooie Galina di Smor (gestoofde kip) met een flinke bak arroz moro (rijst met bonen). Pak de pika en voeg naar smaak toe!

MeetCuracao is niet verantwoordelijk voor mislukte pika of een keuken vol saus omdat de bak niet goed was afgesloten. In het geval dit gebeurt dan raden wij aan om te stoppen en gewoon bij de Centrum een pot eigengemaakte Pika te halen (deze staan bij de vleesafdeling op de toonbank).
Ow ja, en ook niet verantwoordelijk voor rode hoofden, veel zweet en een vreemde stoelgang de volgende dag: because the stuff is hot!

Mocht bovenstaande trouwens gebeuren dan willen we graag daar foto’s van zien.

Succes!

Ook leuk om te lezen: